Terreni: Calcarei di medio
impasto.
Posizione ed età dei
vigneti: sulla collina
“Moron”, ad un’altezza
media di 200m. i vigneti
hanno un’età compresa
tra i 20 e 30 anni.
Vitigni: Nasce da una accurata
selezione di corvina,
molinara e rondinella, ottenute
da un vigneto con una
buona densità di impianto.
mano. Si inizia l’appassimento
nel fruttataio per circa 100 giorni.
Le uve calano di peso del 35-38%.
Qui è importante una grande cura ed il
controllo dell’integrità dei grappoli d’uva.
Vendemmia: Le mie uve
sono state vendemmiate a
Produzione per ettaro:
80q/circa per ettaro.

Vinificazione: Tradizionale. In gennaio
le uve vengono pressate in maniera
soffice e fatte macerare sulle
bucce, con rimontaggi giornalieri
per estrarre tutti i profumi e il colore
che caratterizza questo vino. La
fermentazione è avvenuta in acciaio.
Affinamento: L’Amarone è il vino
principe della zona, ottenuto solo con
uve di ottima qualità, la permanenza in
legno piccolo regala al gusto rotondità
e struttura. Per questo motivo si lascia
il vino a maturare per un anno e mezzo
circa, in piccole botti di rovere da
225 litri, prima di passare all’imbottigliamento.
Si prosegue l’affinamento
in bottiglia per almeno altri sei mesi.
Colore: Rubino molto scuro con
sfumature rosse che tendono al
granato con il passare degli anni.
Profumi: Si presenta con un bouquet
complesso di note floreali, con buoni
sentori di frutta matura e di spezie.
Con un pò di attenzione si percepiscono
fiori come la viola, il giaggiolo e
la rosa, ben armonizzati da note di ciliegia
sotto spirito, marasca e prugna.
Gusto: In bocca l’Amarone è ampio,
caldo, morbido come il velluto,
elegante e con una buona persistenza
che lo rende armonico.

Terreni: Calcarei.
Posizione ed età dei
vigneti: In media
collina, nel vigneto
“Campanar”, che ha
circa vent’anni di età.
Vitigni: Si coltiva maggiormente
la corvina,
mentre il resto dei vitigni
sono quelli classici
della Valpolicella, con
una buona percentuale di
corvinone e rondinella.
Vendemmia: Dopo la raccolta
di uve ben mature, il mosto viene
fermentato in acciaio e successivamente
“ripassato”, nel mese di
febbraio sulle vinacce dell’amarone,
al fine di poter ottenere una
struttura ed un corpo che lo rende
unico. Moderno ma con la tradizione
dentro, il Valpolicella Classico
“Ripasso”, grazie alla sua
buona struttura e ad un importante
affinamento in bottiglia, è adatto
anche a lunghi invecchiamenti.
Colore: Rosso rubino intenso.
Profumi: Pesca e frutta rossa
matura con una spezia che ricorda
la cannella, sono le caratteristiche
più tipiche di questo vino.
Gusto: Il Valpolicella Classico
“Ripasso” conserva anche al gusto
le note di appassimento dell’Amarone
e la bevibilità del Valpolicella
d’annata. E’ elegate, rotondo e
persistente.
Produzione per ettaro:
90 q. circa per ettaro.

Valpolicella Classico

Terreni: Prevalentemente
calcarei.
Posizione ed età dei
vigneti: Nella tenuta
“Cesolina”, abbiamo
la parte più giovane
dei nostri vigneti.
Vitigni: Quelli autentici
della Valpolicella:
corvina, corvinone,
rondinella e molinara,
impiantati a 3.300 ceppi
per ettaro. I grappoli
maturano sulle tradi-
Vendemmia e vinificazione: Dopo
aver raccolto i grappoli manualmente,
le uve vengono pressate con
il metodo tradizionale e rimangono
a macerare sulle bucce con rimontaggi
giornalieri per estrarre tutti i
profumi e il colore che caratterizza
questo vino. La fermentazione è avvenuta
esclusivamente in acciaio.
Colore: Rubino scuro con sfumature
rosse.
Profumi: Il Valpolicella Classico è
un vino amichevole e cordiale. E’ il
simbolo della tradizione culinaria
della Valpolicella, ha profumi spiccatamente
fruttati e freschi che ricordano
la ciliegia appena raccolta
e di fiori di campo, come le violette.
Gusto: Piacevolmente fruttato
e sapido, con una buona acidità
ed un retrogusto che, bilanciato
nell’armonia, ricorda la mandorla.
Abbinamenti consigliati: Vino
ideale della buona tavola di tutti i
giorni, semplice e gustosa.
Temperatura di servizio e bicchieri:
Da servire fresco (18°C) in
bicchieri grandi.