Questo è il vino della Terradeiforti. E’ figlio di un’antichissima vigna che si è ingentilita in questo tratto della Valle dell’Adige che va dal Castello di Avio in Trentino fino al Forte Wogelmuth di Rivoli Veronese. Si presume che la vigna selvatica sia sopravissuta all’ultima glaciazione del Wurmiano, oltre 20000 anni fa, sulle pendici del Monte Baldo e che qui abbia trovato il clima ed il terreno ideale alla sua evoluzione. La coltivazione di questa a vite è antichissima ...e già nel primo secolo famoso il suo vino ... tanto che Plinio il vecchio lo descrisse “hoc est de vitis silvestris quod vocatur Oenanthium” ... di qui il suo nome: Enantio! E’ il vino autoctono della Terradeiforti che ne rappresenta e ne interpreta l’“Anima” nel modo più autentico.
Coltivato in collina a Maso Roveri da vecchie vigne allevate ancora a pergola doppia Trentina con una densità d’impianto di circa 3900 vigne per ettaro. Si pratica un ragionato diradamento dei grappoli e si vendemmia in ottobre inoltrato per ottenere il “massimo” dalla natura.
Vinificazione: l’uva perfettamente sana e matura è pigiata dopo il diraspamento, fermenta in recipienti d’acciaio inox con il controllo della temperatura e con frequenti rimontaggi per estrarre tutto il meglio dalle bucce (colore, polifenoli, sali minerali ...) Il nuovo vino, dopo il primo travaso è maturato in “barriques” di rovere bianco tostato di diversa origine: francese, americana e balcanica. L’evoluzione si protrae per ben 18 mesi in legno ed altri 12 di affinamento in bottiglia.
E’ un vino di rara potenza espressiva: il colore fitto fitto annuncia una corposità importante. L’impatto olfattivo è dapprima austero, poi si libera in uno spettro aromatico ampio e variegato, dalla frutta rossa matura: ciliegia, marasca, frutti di sottobosco e prugna matura, ... alle spezie: cannella, pepe, tabacco, cacao, mandorla amara, con una nota balsamica d’incenso, che poi torna in bocca ...
L’ingresso in bocca è caldo ed avvolgente in un concerto di sensazioni gradevoli ed intriganti, con un sorprendente equilibrio tra il rustico selvatico e l’elegante persistenza che affascina. Nel finale si esprime con un retrogusto evoluto ed originale che soddisfa ed appaga i più esigenti palati.
Da abbinare a piatti di arrosti di carne rossa, selvaggina, formaggi di montagna stagionati. Anche da solo è ... un’emozione da non perdere !